Bolo peladinho rima com vinho...
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- Categoria: cozinhando
Até pouco tempo atrás, os lindos bolos de pasta americana reinavam, sozinhos, como os mais desejados. Até chegarem os modernos naked cakes, para dividir esse espaço nos nossos corações...
Se você ficou surpreso, achando esse bolo meio rústico demais, saiba que ele já conquistou seu espaço até em festas de casamentos. Que tal aprender a fazê-lo, então?
Rendimento:
16 porções
Ingredientes:
Para a massa de pão-de-ló:
. 7 ovos
. 3 xícaras (de chá) de açúcar
. 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
. 80 g de manteiga sem sal
. 250 ml de leite integral
. 1 colhere (de sopa) de fermento em pó
. 1 colher (de chá) de essência de baunilha
. 1 colher (de café) de sal
Para o creme do recheio:
. 5 gemas
. 300 ml de leite
. 1 colher (de chá) de baunilha
. 1 pitada de sal
. ½ xícara (de chá) de açúcar
. 1/3 xícara (de chá) de farinha de trigo
. ¼ xícara (de chá) de amido de milho
. 200 g de manteiga gelada
Para rechear:
Morangos, framboesas, amoras, mirtilos e groselhas
Para decorar:
Açúcar de confeiteiro, opcional
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve. Na velocidade média, acrescente as gemas uma a uma. Na velocidade baixa, acrescente o açúcar peneirado, a manteiga derretida, o leite e a baunilha. Por último, acrescente a farinha, o sal e o fermento, juntos, peneirados.
Utilize duas formas redondas, untadas. Uma de 30 cm de diâmetro, e uma de 25. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito (que deve sair seco).
Quando os bolos esfriarem totalmente, fatie-os com uma faca grande, para que cada bolo alto vire dois bolos baixos. Se eles estiverem com um topo elevado, retire-o com a faca, pois os bolos devem ficar bem planos, para que possam ser empilhados sem quebrar.
Para fazer o creme, bata as gemas com o açúcar levemente, até ficar mais claro. Adicione o sal, a baunilha, a farinha e o amido de milho, e bata até ficar homogêneo. Acrescente o leite aos poucos, mexendo delicadamente. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada aos poucos, pedaço por pedaço, batendo sem parar.
Para montar o naked cake, intercale as camadas de bolo com o creme, utilizando um bico de confeiteiro. Sobre o creme, entre as fatias de bolo, distribua as frutas a seu gosto, caprichando na decoração.
Para finalizar, se preferir, peneire o açúcar de confeiteiro sobre o bolo.
Harmonização:
Um vinho de colheita tardia, produzido com Sémillon ou Riesling, vai harmonizar muito bem com a delicadeza desse bolo. Ou então, considere o charme de um Icewine. Se quiser ler mais sobre colheita tardia, clique aqui. E, sobre vinhos de gelo, clique aqui.
Mas não descarte a combinação entre um naked cake e um vinho espumante extra brut. Além de harmônico, elegante.
Moderno, bonito, e muito na moda. E ainda combina com vinho! Quem precisa de mais?
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